なすの和風おろし

材料

なす　2本
大根　5〜10cm
大葉　2枚
A 水　100cc
A 醤油　大さじ1
A 酒　大さじ1
A みりん　大さじ1
A 顆粒だし　小さじ1/2
A おろししょうが　1かけ分
サラダ油　大さじ3

作り方

なすは縞目に皮をむき、乱切りにして水にさらしておく。大根はおろして水気を切っておき、大葉は千切りにする。Aは混ぜ合わせておく。
フライパンに多めの油を熱し、水分を切ったなすを揚げ焼きにする。ある程度火が通ったら、余分な油はキッチンペーパーで拭き取り、Aを加えてさっと煮る。
汁ごと皿に盛り、大根おろしと大葉を乗せて完成。

なすを色良く仕上げるには油で揚げること。少し面倒なときは、多めの油で揚げ焼きすることでも代用ができます。ただ、なすが無駄に油を吸ってしまわないよう、油の温度は高めに。
時間に余裕があれば、出来上がったら一度少し冷まして、なすに味をしみさせてもいいですね。
なすと油ってどうしてこんなに合うんでしょうか。