かぼちゃベーコンナッツサラダ

材料

かぼちゃ　大1/4個
ベーコン　2枚(ハーフなら4枚)
カシューナッツ　ひとつかみ
マヨネーズ　大さじ3
塩　少々
こしょう　少々

作り方

かぼちゃはワタを取り除き、一口大に切って皮をそぎ落とす。ベーコンは1cm角に切り、カシューナッツは細かく砕いておく。
鍋にかぼちゃとひたひたの水を入れて火にかけ、柔らかくなるまで煮る。
柔らかくなったらザルにあげてお湯を切る。面倒でなければ、もう一度鍋に入れて火にかけ、揺らしながら適度に水分を飛ばす。ボウルにあけてかぼちゃを粗熱を取る。
耐熱皿にキッチンペーパーを敷き、ベーコンを乗せ、ラップをかけて電子レンジで45秒(600W)加熱する。
かぼちゃにベーコン、カシューナッツ、マヨネーズを混ぜ合わせ、塩とこしょうで味を整えたら完成。

かぼちゃサラダは甘いイメージがありますが、ベーコンを加えることで風味が増し、お酒にも合う味になりますよ。
ベーコンはフライパンで炒めるのではなく、キッチンペーパーを敷いてレンジにかけると、適度に油を落とすことが出来ます。
ナッツの食感もたまりません。カシューナッツじゃなくても、お好きなナッツを使ってみてください。